Composta di Pesche

Una composta che nasce prima di tutto dalla terra. Le pesche provengono dai nostri frutteti coltivati secondo i principi dell’agricoltura rigenerativa, dove il suolo viene nutrito e rispettato affinché possa restituire frutti ricchi di vitalità, profumo e carattere. Ogni pesca matura lentamente sulla pianta, seguendo il ritmo naturale delle stagioni, sviluppando una dolcezza piena e una complessità aromatica che racconta il territorio.

La trasformazione è pensata per custodire questa ricchezza senza alterarla. La composta viene ottenuta tramite un delicato processo di condensazione sotto vuoto a basse temperature: una tecnica che consente di concentrare la frutta preservandone i profumi più volatili, i colori luminosi e il gusto autentico della pesca appena raccolta.

Il risultato è una consistenza morbida e naturale, in cui la polpa mantiene la sua identità e la dolcezza rimane equilibrata e pulita. Al naso emergono note fresche e floreali, con richiami alla pesca matura e alla buccia appena tagliata; al palato la composta si apre con una dolcezza rotonda, seguita da una lieve freschezza che ne prolunga la persistenza.

È una preparazione essenziale, dove la tecnologia non serve a trasformare la frutta, ma a proteggerne l’espressione più vera: quella di pesche coltivate con cura, raccolte al momento giusto e accompagnate in un processo che ne conserva l’anima.